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草根冷艺雄风再现2017最新冷菜呈献

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-07 07:34    关注度:

  草根冷艺是一支因热爱餐饮、热爱烹调、热爱冷菜制造的非营利性团队。不断以来,他们一直对峙团队建立的主旨——团队成员受益最大化,菜品立异适用。他们答应你富丽的装盘出品,但坚定不答应你做能看不克不及吃的菜。

  现将部门菜品展现给餐饮同仁,但愿大师给出更多的看法和建议,有同业的建议才有团队的前进!

  1、冻鸭腿解冻,冲去血水,抹上老抽拉油。

  2、锅留底油,放葱姜、香料煸香,插手海鲜酱,排骨酱,水,老抽,糖小火烧35分钟,大火收汁即可。

  1、新鲜鲈鱼1斤摆布,宰杀洗净,去骨及胸刺,加葱姜蒜、黄酒、盐、糖、胡椒碎腌制3小时入底味(可下油锅炸制外皮紧实)。

  2、另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少许,加蜂蜜、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、白糖调制平均,刷匀鱼身,入烤箱上火250下火200,烤10分钟再刷一遍酱汁,烤干即可

  羊腱子1斤,橙子三个,猪肉皮半斤。

  1、先把橙子去肉,放一边,然后把羊肉、猪肉皮氽水,去油。

  2、锅里放水、盐、味精、白萝卜、猪肉皮、羊肉大火烧开,小火制烂,取出切碎,放入预备好的橙子内,入冰箱四小时即可改刀装盘。

  和其它白切羊肉方式一样,最初摆盘,淋上羊肉酱即可。

  叉烧酱1瓶,排骨酱1瓶,湖南辣椒酱6瓶,淘大黄豆酱油适量,大蒜叶1把,白糖,味精,鸡精各少许。

  干腐竹200克。

  1、干腐竹清水泡软,吸干水分,清油炸干。

  2、八角,香叶,干辣椒,桂皮各少许,炒香,加清汤烧开,加炸干的腐竹,加冰糖,生抽,叉烧酱,老抽,耗油,中火烧十分钟,再大火收汁,出锅撒芝麻即可。

  1、红腰豆5听,冲刷清洁,加凝胶片8片(微波炉化开),蜂蜜3小不锈钢汤勺,郎姆酒1汤勺,开水少许,调匀放凉。

  2、取两块托盘,倒入腰豆及凝胶片水,压紧就好了。

  1、白糖600克,鸡精180克,味精200克,白醋两瓶,以上调料打匀成奶白色,放适量辣油,香油,放冰箱里冷藏。

  2、马家沟芹菜洗净,去除老的部份,用刀拍一下,切段,放冰水里。

  3、上菜前控干水份,装清点缀,跟一小碗汁即可。

  1、太湖蛇鱼50条去头尾,肚肠用葱姜、盐水腌制入味。

  2、吸干水份,拍少许生粉,下油锅炸至酥脆。

  3、番茄沙司100克,水50克,浓缩橙汁20克,盐10克,砂糖50克收汁,裹于蛇鱼上即可。

  白米虾,甜青豆

  1、将白米虾入锅,放葱姜、白酒滚水,过凉天然冷却。

  2、锅中放入1.5勺花生油烧热,浇在蒜泥汁上,放入以上调料拌匀即可。

  蒜子5斤打碎,冲水控干,白酱油半瓶,广合白腐乳半瓶,鸡粉1勺,味粉1.5勺,白糖1勺,鸡汁适量。

  日本豆腐500克,鲜羊肉200克,冬笋丁30克,马蹄丁20克,香菇丁20克,葱、姜、蒜各少许。

  1、锅中插手色拉油,油温节制4—5成,把日本豆腐放入锅中炸(炸制成泡起,外皮成金黄色即可),然后放入冰水中泡10分钟捞出,放入容器中。

  2、将日本豆腐从两头一切二,把里面的肉用小勺子掏清洁,待用。

  3、把羊肉上浆,放入蛋清和生粉,搅拌平均,然后锅中放入色拉油,油温节制3—4成,放入羊肉,用炒勺翻平均即可。

  4、锅中放入少许的色拉油烧热,放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香,再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一路翻炒,然后插手蚝油少许、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少许调味。

  5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中,用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。

  红皮萝卜400克。

  米醋10克,刺身酱油10克,白糖5克,辣鲜露2克,橄榄油5克,松子3克。

  萝卜切丝,冲水,吸干水份,上桌浇汁即可。

  青木瓜条,香菜,红椒丝

  双鱼米醋11包,绵白糖9斤,味精适量,老抽调色,美极鲜1.5小勺,大蒜子青红杭椒,野山椒少许

  将青木瓜条流水解冻,下锅滚水6分钟,冷水过凉,放入调好的汁水里泡12小时,捞出放麻油拌匀即可。

  鸭脯肉300克

  海鲜酱15克,老抽10克,糖50克,蜂蜜10克,蚝油20克。

  葱,姜,蒜、香料放锅炒香,鸭脯肉放油锅炸干,加水、调料烧1小时,收汁即可。

  绍兴花雕酒一斤,鸡粉20克,美极鲜100克,白糖5克,辣鲜露100克,麻辣鲜露120克,寿司酱油120克,青芥辣少许,香油80克,小葱,香菜,生姜,鲜小米辣各适量,以上调料放一路搅匀,放冷藏备用。

  1、花螺冲刷清洁,锅里烧水,放少许葱姜、3—5片柠檬,水开后放白酒适量,下花螺煮熟(不克不及太老)。

  2、煮好的花螺过凉,捡洗清洁(有臭的用牙签挑出来),去内脏后再塞归去,放水加少许柠檬里备用。

  3、上菜前控干水份,浇汁点缀即可。

  大白鹅一只,毛重选用4公斤以上。

  将鹅宰杀洗净,汆水,放入卤水锅中大火烧开,改小火卤70分钟,锅离火浸泡30—40分钟,至鹅入透味即可。

  清水25千克,猪大骨2千克,老母鸡1只,老鸭1只,咸鸭2只,咸肉1.5千克,咸鸭肫1千克,咸猪排2.5千克。

  1、蚕豆烧熟点,捞出冲凉。

  2、调汁水:喼汁、辣鲜露、鲜露、生抽、水各适量,大蒜子拍一下,加红油、白糖、干辣椒调好,将蚕豆泡下即可。

  1、牛肉烧熟切片;老坛酸菜切片冲水(不冲要太淡)。

  2、取锅放入红油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、暖锅底料炒香,再放入高汤烧开,加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味,再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。

  云南小瓜500克。

  1、小瓜去头去尾,挖去囊心,洗净,用盐15克腌制出水。

  2、开水飞水,冰镇,再吸干水分,用盐,味精,糖拌匀,加葱油即可。

  作者:草根冷艺,本文由红厨网原创,转载请说明。

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