兄弟川菜馆

兄弟川菜馆

老四川最有名的十大川菜之一上桌必点只需要10分钟就可以

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-16 10:11    关注度:

  毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆陈旧船埠文化的小镇。听说,毛血旺的名称来历于其创始人姓毛,传闻后出处于运营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是,鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等,并且极其廉价,一小我要一份还吃不完。并且,吃毛血旺的地址很是讲究,只要在磁器口才可吃到正宗的。

  还有一种说法就是70年前,沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处置。王的媳妇张氏感觉可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,插手猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道出格好。在一个偶尔机遇,张氏在杂碎汤 里间接放入鲜生猪血旺,发觉血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。

  烹调步调:鸭血改刀成片,午餐肉切片备用,

  豆芽青笋粉条飞水捞出垫碗底期,加10克盐在水里,水不要倒。

  鸭血牛百叶,午餐肉等主料飞水倒出备用

  净锅热油,下豆瓣酱暖锅底料花椒5克,姜蒜片干辣椒5克,爆香加骨头汤,烧开中火熬制2分钟

  调味,打去渣子,倒入主料煮1分钟

  倒入芝麻油花椒油,起锅装垫有豆芽粉条的碗,撒入蒜泥,葱花,辣椒面。

  最初用香辣油烧到150度,激香花残剩的椒和干辣椒节,泼在菜上面,甘旨即成。

  烹调要点:1牛百叶比力嫩不易煮的的太久,飞水几秒钟即可,所有食材飞水都要加底盐。

  2最初一步必然要激香花椒辣椒,辣椒成似糊非糊的形态。如许才能出味。

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