兄弟川菜馆

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四川水煮肉片

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-11 05:46    关注度:

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  四川水煮肉片

  ,属于川菜系。此菜发源于四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多则半年,少则三月,就已精疲力尽。故本地时有役牛裁减,而本地用盐又极为便利,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因而得以普遍传播。菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改良,成为了传播中国各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”,菜色深,味厚,香味浓郁,肉片新鲜,凸起了川菜麻、辣、烫的风味。

  四川水煮肉片

  Sichuan boiled meat

  色拉油、食盐、酱油、鸡精

  四川水煮肉片

  色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量

  四川水煮肉片

  1 眉毛肉(重庆方言,指猪身上接近前夹的部位)洗净切成片。一般都用里脊肉,我感受里脊切片很容易煮碎,所以用眉毛肉取代,眉毛肉也是很嫩的一种猪肉

  2 加盐和水淀粉拌匀浆上

  3 小白菜洗净后沥干水分

  4 锅中注油烧至三成热,下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

  5 放案板上剁细成麻辣椒末

  6 锅内再放小油菜炒至断生

  7 将小白菜捞出装入一个比力保温的小锅中,大碗中也能够

  8 另起锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱炒香

  9 炒至油呈红色,加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

  10 放入肉片拨散

  11 煮熟后连汤一路倒进装油菜的小锅里

  12 放上葱段和姜片

  13 再撒上麻辣椒末

  14 另起锅注油烧至八成热

  15 淋在肉片上即可

  四川水煮肉片

  1 肉片事先必然要用鸡蛋清或者淀粉浆事后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,如许才能连结肉片新鲜可口。

  2 干辣椒段和花椒必然要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎当前撒在 肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  3郫县豆瓣酱必然要炒出红油来,如许看起来红彤彤的才惹人食欲。

  4 最初浇上的热油至多要八成热,浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

  四川水煮肉片

  水煮牛肉,曾经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片舒展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩可口,具有暖锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。我这个水煮肉片不敢说正宗,充其量叫做盗窟版,由于俺没有放那么多的辣椒,感受正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒,吃的时候要扒开辣椒才能挑出肉片来,终究咱不是正宗的四川人,还吃不了那么辣的川菜哈!

  饭馆里的水煮肉片,只要上面薄薄的一层肉,下面就满是蔬菜了,我们自家做的就是肉多,管够吃!吃到一半还有良多肉。

  最初提示一点,做这道菜必然要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!

  四川水煮肉片

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