兄弟川菜馆

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返回>来源:未知   发布时间:2019-07-04 07:36    关注度:

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  擅长:暂不决制

  参与团队:糊口分类旗舰团

  展开全数四川菜汗青长久,在国表里都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”。

  川菜是以成都、重庆两个处所菜为代表,选料讲究,规格齐截,条理分明,明显协调。

  川菜特点是凸起麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方式有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,构成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的佳誉。

  在烹饪方式上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到公共便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新鲜,唱工精细。

  它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

  川菜的特点之一:重视调味

  其一,调味品复杂多样,有特点,讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二,以多条理、递增式调味方式为见长。其三,味型多。

  川菜的特点之二:烹饪手法

  烹饪手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外,川菜讲究汤的制造及利用。

  川菜的特点之三:复合味型川菜本回覆被网友采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起热心网友

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